Poletov recept: Kaponata - osvežilna pašta iz jajčevcev
Sezona jajčevcev se je šele dobro razvila, zato bo tale krepka jed kot nalašč za tokratno kulinarično potovanje. Ne bomo si belili glave z izvorom recepta in etimologijo imena, raje poiščimo res lepo rejene, sočne jajčevce, na soncu dozorele mesnate paradižnike in sveže spuljen gomolj zelene. Po hladilniku prebrskajmo za vloženimi olivami in kaprami, pa deciliter dobrega vinskega kisa bomo tudi potrebovali. Priprave bo zaradi sekljanja zelenjave, cvrenja in dušenja nekoliko več, zato si zastavimo dobro uro časa za potrebno delo. Nagrajeni bomo z izvrstno jedjo.
Za štiri dobre jedce potrebujemo:
2 srednje velika jajčevca
1 srednje velik gomolj zelene
1 večjo čebulo
4 zrele paradižnike ali kozarec paradižnikove omake
½ kozarca vloženih in izkoščičenih zelenih oliv
2 jedilni žlici vloženih kaper
2 jedilni žlici sladkorja
1 dcl rdečega vinskega kisa
1 kozarec olja za cvrtje
4 jedilne žlice oljčnega olja
1 čajna žlička soli
nekaj zrn črnega popra
½ kg peresnikov
Jajčevce splaknemo pod tekočo vodo, jim odrežemo vrh in dno ter jih narežemo na manjše kocke, velikosti približno 1 cm x 1 cm. Prestavimo jih v skledo, blago posolimo, premešamo in pustimo stati dobre pol ure, da začnejo spuščati grenko tekočino (tako se bodo nekoliko razgrenili in pri cvretju vsrkali manj olja).
Medtem v kropu poparimo paradižnike, jih ohladimo in spasiramo z ročno pasirko (lahko se izognemo temu koraku in lepo uporabimo kupljeno paradižnikovo omako). Dobljeno tekočino prihranimo za kasneje.
Gomolj zelene olupimo in narežemo na kocke, še nekoliko manjše od nasekljanih koščkov jajčevcev. V ponvi segrejemo kozarec olja za cvrtje in pazljivo dodamo pripravljeno zeleno. Cvremo približno 2 minuti in vmes nekajkrat premešamo kocke, da se lepo pocvrejo po vseh straneh. Odcedimo jih in prestavimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Olje prihranimo.
Lotimo se jajčevcev. Z roko jih dobro ožmemo, da odcedimo čim več tekočine. Ponovno v ponvi segrejemo olje in v njem ocvremo kocke do zlato rjave barve, kar bo trajalo približno 5 do 7 minut. Ocvrte koščke odcedimo in preložimo na papirno brisačo, da vpije odvečno olje.
V večji posodi segrejemo štiri žlice oljčnega olja in na blagem ognju dobro prepražimo na tanke kolobarje narezano čebulo. Dodamo sveže spasirano oziroma kupljeno paradižnikovo omako in na šibkem ognju dušimo približno 15 minut oziroma toliko, da izhlapi odvečna voda in se omaka zgosti. Dodamo ocvrte koščke zelene in jajčevcev, na koščke narezane vložene olive, dve jedilni žlici spranih in odcejenih kaper, posujemo s sladkorjem in zalijemo z rdečim vinskim kisom. Solimo in popramo po okusu, nato vse skupaj dušimo še 5 minut. Odstavimo z ognja in pustimo, da se omaka nekoliko ohladi in poleže.
Medtem v loncu zavremo večjo količino vode, jo solimo in v njej po navodilih proizvajalca skuhamo peresnike na zob. Odcedimo jih, preložimo porcijsko na krožnike in jih po vrhu prelijemo s pripravljeno omako. Jed lahko jemo toplo ali hladno, kaponata bo v hladilniku zaradi vsebnosti kisa zdržala več dni.
