Poletov recept: Vaniljev sladoled z oljčnim oljem

Narediti dober sladoled niti ni posebna umetnost. Sledite spodnjemu protokolu in postanite ena, dva, tri slaščičar amater.

Za banjico vaniljevega sladoleda potrebujemo:

¼ litra polnomastnega, nehomogeniziranega mleka

½ litra sladke smetane

10 dag rjavega sladkorja

paketek vaniljevega sladkorja z naravno aromo

5 jajc

ščepec soli

žlico vodke

aromatično oljčno olje za preliv

V zamrzovalnik postavimo posodo s hladno vodo, kar nam bo prišlo prav pri ohlajanju sladoleda.

Mleko posolimo in ga na majhnem ognju skupaj z rjavim in vaniljevim sladkorjem počasi segrejemo skoraj do vrenja (se pravi, tekočina je že živahna, a ne vre). Sladkor se mora popolnoma raztopiti.

Ubijemo jajca in skozi prste ločimo beljake. Rumenjake damo v posodo in jih dobro razžvrkljamo z metlico, da dobimo gladko tekočino. Počasi jim v tankem curku dolivamo vroče sladkano mleko in pri tem ves čas mešamo z metlico, da jajčne beljakovine ne zakrknejo (meni to sicer ne uspe).

Jajčno mlečno mešanico prelijemo v posodo, v kateri smo kuhali mleko, in med nenehnim mešanjem z metlico tekočino na nizkem ognju počasi gostimo (tam med deset in dvajset minut).

Zgoščeno osnovo prilijemo sladki smetani, dobro premešamo in posodo s tekočim sladoledom položimo v posodo z močno ohlajeno (ali že kar zamrznjeno) vodo iz zamrzovalnika. Močno mešamo in hladimo tekočino. Ko se temperatura zniža na sobno, dolijemo sladoledu žlico vodke (alkohol ima nižje ledišče od vode, zato sladoled ne bo trd kot kamen), še enkrat dobro premešamo in ga postavimo za štiri ure v hladilnik.

Nato tako ohlajen sladoled prestavimo v zamrzovalnik in ga vsakih deset minut dobro premešamo z mešalnikom za smetano. Tako bomo razbijali nastajajoče ledene kristale na manjše enote in dodajali zrak v mešanico. Struktura sladoleda bo bolj žametna in nežna. Postopek ponovimo dvakrat, trikrat oziroma toliko časa, do dobimo čvrst, a ne pretrd sladoled.

Postrežemo ga v skodelicah in prelijemo z aromatičnim, pikatnim oljčnim oljem, kot sta istrska belica ali vodnjanska buža.